葡萄酒的温度 　　 现在我们应回答以下问题：葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度是多少?这两个温度不一定完全一样。出于品尝员是带着挑剔的眼光进行品尝的。所以，并不一定在能减轻葡萄酒缺陷和提高其质量的最佳条件下进行品尝。所以，实际上多数专业品尝都是在酒温为15—20℃的条件下进行的。 　　 相反，对于消费者来讲，都希望在最能表现质量和最能掩盖缺陷的温度条件下进行品尝。但是，很难确定这一最佳温度，因为它不仅决定于葡萄酒的种类，而且决定于品尝环境、消费习惯和消费者的口味。即使这样，在多数情况下；表9—1中的温度，仍不失为最佳消费温度。 　　 各类葡萄酒的最佳消费温度 葡萄酒类型 温度 　　 IF位＞36的干红葡萄酒 16一18℃ 　　 IF位＜36的干红葡确酒 14—16℃ 　　 芳香型干白葡萄酒，桃红葡萄酒 10一12℃ 　　 半干、半甜、甜型葡萄酒 　　 干白葡萄酒，起泡葡萄酒 8—10℃     从上表可以看出，通常情况下，葡萄酒的消费温度不是过高就是过低。如果很难将酒温控制在上述范围内，则情愿比上述温度低一些。因为温度过低的葡萄酒会在酒杯中自然升温，在室温为2l℃时，酒液在4—10℃的范围内，每升高1℃约需3一4分钟；酒液在10一15℃范围内，每升高1℃约需6—8分钟。因此，如果芳香型干白葡萄酒的温度为6—8℃，则需12— 15分钟才会达到其最佳消费温度10一12℃。当然，我们完全可以用手掌握酒杯来加速这一升温过程。 　　 此外，葡萄酒的最佳消费温度，还受到季节等因素的影响。在冬季，可略高出此表规定的温度范围，而在夏季则可低于该温度范围。